Rémi Orange — Chef Privé

Et s’il vous emmenait en voyage ?

Officiellement du sud de la Thaïlande, mais grandi en Provence — entre les marchés, les parfums du Sud et la cuisine de sa mère. Formé à l’École Hôtelière de Nice Jeanne & Paul Augier, avec un apprentissage en cuisine semi-gastronomique à Opio, il a ensuite posé ses couteaux en Angleterre, au Danemark, au Canada, en Suède, en Islande, en Italie et en Asie du Sud-Est.

Chef exécutif à bord d’un navire de croisière de luxe et de différents yachts, il a aujourd’hui simplement changé de décor : des maisons, des tables dressées pour l’occasion et des convives qui profitent pleinement de leur soirée.

Une cuisine sans frontières, une passion sans limites.

Voyageur des saveurs, il a façonné son identité culinaire au fil de ses expériences à travers le monde. Des maisons prestigieuses aux prestations privées, chaque rencontre, chaque destination et chaque produit ont nourri sa créativité.

Sa cuisine est une invitation au voyage, mêlant authenticité, savoir-faire et découvertes, pour créer des expériences gastronomiques uniques, et vous faire voyager dans chacun de ses plats.

Chef privé, créateur d’expériences culinaires sur mesure.

Bienvenue dans son univers.

Rémi Orange s’occupe de tout. Il ne vous reste qu’à profiter du voyage.

Dans les coulisses de votre soirée

Un échange pour connaître vos envies, vos goûts, vos allergies ou intolérances et vos préférences de portions. Rien n’est imposé.

Des produits choisis avec soin

Un poisson arrivé le matin, un fromage d’artisan, des tomates encore chaudes de soleil. Vous pouvez l’accompagner au marché.

Une cuisine vivante et ouverte

Chez vous, sur votre terrasse ou dans votre jardin, sans jamais s’isoler de vos invités : goûtez une sauce, posez vos questions.

Le plaisir de recevoir autrement

Profitez de vos invités sans vous soucier de la cuisine. Rémi cuisine pour vous comme il le ferait pour des amis.

Les cartes du chef

Choisissez une destination, ou associez-en plusieurs pour composer votre propre Menu World Food.

Le Bistrot FrançaisNordique & Grand NordMenu Rémi OrangeRestaurant ItalienAsiatique & Thaï

Le Bistrot Français

Cuisine française raffinée et spécialités traditionnelles

Entrées

Foie gras poêlé, châtaignes et salsa de pomme verte

Foie gras de canard poêlé, servi avec des châtaignes rôties et une salsa croquante de pomme verte.

Salade gastronomique française

Foie gras de canard, magret fumé, gambas rôties, jeunes pousses et vinaigrette au xérès.

Trio de tartelettes aux cèpes

Délicates tartelettes garnies de cèpes sautés.

Tartelette tiède au butternut et au canard fumé

Tartelette salée au butternut rôti, garnie de fines tranches de magret fumé.

Bagna cauda niçoise

Légumes frais et croquants à tremper dans une sauce chaude et généreuse à l’ail et aux anchois.

Salade César à la truffe

Salade César classique revisitée, romaine croquante, copeaux de truffe noire et sauce au parmesan.

Betterave en textures et légumes de saison

Assiette végétarienne raffinée autour de la betterave travaillée en plusieurs textures et de légumes de saison.

Viandes & volailles

Filet de bœuf Rossini

Filet de bœuf de premier choix surmonté de foie gras poêlé, panais braisés et jus corsé.

Côte de bœuf maturée, beurre au miso

Côte de bœuf maturée à sec, grillée à la flamme, servie avec un beurre savoureux au miso et des garnitures de saison.

Filet de veau

Filet de veau tendre, pommes de terre fondantes, légumes verts et jus réduit aux herbes.

Poitrine de porc truffée, trois façons

Poitrine de porc rôtie lentement à la truffe noire, accompagnée de chou-fleur et de carottes préparés de trois façons.

Magret de canard, beurre de cacahuète et pastèque

Magret de canard poêlé, sauce délicate à la cacahuète, pastèque fraîche et feta acidulée.

Volaille fermière rôtie, sauce à la truffe

Volaille rôtie au four, chair moelleuse, jus riche et sauce aromatique à la truffe noire.

Demi-poussin rôti

Demi-poussin rôti, sauce romesco espagnole relevée et légumes de saison rôtis.

Entrecôte, beurre à l’ail et au persil

Entrecôte saisie, servie avec un beurre persillé traditionnel à l’ail et aux herbes.

Tartare de bœuf traditionnel français

Bœuf coupé au couteau, assaisonné de câpres, échalotes, moutarde de Dijon et herbes fraîches.

Suggestion du chef, accompagnée de frites maison

Pièce de viande du jour, cuite avec soin et servie avec des frites dorées préparées maison.

Accompagnements & petites garnitures

Champignons de Paris sautés au beurre d’ail • Pommes de terre confites lentement au four • Beignets provençaux de pois chiches • Croquettes artisanales de jambon • Légumes croquants et tapenade d’olives • Chou-fleur rôti • Salade de chou kale aux fruits secs et aux cranberries

Spécialités de la mer

Bouillabaisse marseillaise traditionnelle

Soupe traditionnelle de poissons de roche au bouillon safrané, pommes de terre, rouille et croûtons à l’ail.

Sole meunière

Sole entière poêlée au beurre noisette, jus de citron frais et persil haché.

Moules marinières et frites maison

Moules fraîches cuites au vin blanc, aux échalotes, à l’ail et au beurre, servies avec des frites maison.

Noix de Saint-Jacques poêlées à la provençale

Saint-Jacques snackées, réduction au beurre à l’ail, vin blanc et herbes fraîches.

Saint-Jacques en croûte feuilletée, foie gras et truffe

Saint-Jacques pochées sous une croûte dorée en pâte feuilletée, avec émulsion à la truffe et éclats de foie gras.

Blanquette de saumon et de Saint-Jacques

Saumon tendre et noix de Saint-Jacques nappés d’une sauce crémeuse et accompagnés de légumes de saison.

Bar sauvage en croûte de sel

Bar sauvage entier cuit en croûte de sel, servi avec du beurre fondu aux herbes et des pommes de terre vapeur.

Dos de cabillaud rôti, beurre blanc

Cabillaud rôti au four, sauce traditionnelle au beurre blanc nantais et poireaux braisés.

Homard à l’américaine

Homard frais mijoté dans une sauce riche au cognac, vin blanc, tomate, ail et estragon.

Thon rouge en croûte de sésame

Pavé de thon saisi en croûte de sésame, servi avec une ratatouille maison et une tapenade d’olives noires.

Desserts traditionnels

Gâteau Concorde au chocolat

Meringue légère au cacao, alternée avec une mousse riche au chocolat noir.

Charlotte aux fruits de saison

Gâteau classique aux biscuits à la cuillère, mousse légère et fruits frais de saison.

Crème caramel de grand-mère

Flan aux œufs traditionnel, nappé d’un caramel doré fait maison.

Crème brûlée à la vanille Bourbon

Crème riche infusée à la vanille Bourbon, caramélisée juste avant le service.

Tarte Tatin traditionnelle

Tarte aux pommes caramélisées servie tiède avec une crème fraîche d’Isigny.

Profiteroles au chocolat chaud

Choux artisanaux garnis de glace à la vanille et nappés de sauce au chocolat noir chaud.

Mille-feuille à la vanille

Feuilletage croustillant caramélisé, garni d’une crème légère à la vanille de Madagascar.

Soufflé chaud au Grand Marnier

Soufflé léger et aérien parfumé à la liqueur Grand Marnier, saupoudré de sucre glace.

Mousse intense au chocolat noir

Mousse onctueuse au chocolat noir Valrhona, éclats de fèves de cacao et flocons de fleur de sel.

Éclairs artisanaux au chocolat ou au café

Pâte à choux garnie d’une crème pâtissière au chocolat ou au café, recouverte d’un glaçage brillant.

Paris-Brest au praliné noisette

Couronne de pâte à choux garnie d’une crème mousseline au praliné noisette et d’amandes effilées torréfiées.

Baba au rhum traditionnel

Baba brioché imbibé d’un sirop au vieux rhum, servi avec une crème fouettée fraîche maison.

Tarte au citron meringuée

Crème au citron acidulée sur une pâte sucrée croustillante, surmontée d’une meringue italienne dorée.

Cuisine française authentique • Produits frais et préparations maison

Menu Nordique & Grand Nord

Une sélection de 15 spécialités scandinaves

Entrées

Toast Skagen traditionnel

Crevettes nordiques liées à la crème fraîche, à l’aneth et à la ciboulette, sur une brioche grillée, garnies d’œufs de corégone (löjrom) et de citron.

Gravlax de saumon traditionnel

Saumon sauvage mariné à l’aneth et aux baies roses, servi avec une sauce douce à la moutarde et à l’aneth, ainsi que du pain noir.

Assortiment de harengs marinés

Duo de harengs marinés : l’un aux oignons doux et aux graines de moutarde, l’autre à la crème aigre et à la ciboulette nordique.

Tartare de renne fumé

Filet de renne salé puis légèrement fumé au bois de bouleau, relish d’airelles sauvages et émulsion au raifort.

Smørrebrød au rôti de bœuf et rémoulade

Pain de seigle noir dense (rugbrød), garni de rôti de bœuf, de rémoulade danoise, de radis et d’oignons frits croustillants.

Lohikeitto velouté

Soupe finlandaise crémeuse au saumon frais, poireaux fondants, pommes de terre tendres et aneth frais.

Plats principaux

Steak de baleine snacké à la poêle

Steak de baleine cuit rosé, réduction aux baies de genièvre, servi avec des pommes de terre écrasées au beurre noisette.

Köttbullar traditionnelles

Boulettes de viande suédoises poêlées, purée de pommes de terre onctueuse, compotée d’airelles et concombres marinés.

Cabillaud rôti à la poêle, beurre à l’aneth

Filet de cabillaud de l’Atlantique, fondue de poireaux et câpres, servi avec des pommes de terre marinées à la vapeur.

Pavé d’élan braisé aux baies sauvages

Pavé d’élan braisé lentement, sauce au poivre et à l’argousier, accompagné d’une purée de céleri-rave.

Hareng de la Baltique poêlé (stekt strömming)

Filets de hareng de la Baltique enrobés de farine de seigle, poêlés au beurre et servis avec une purée de pommes de terre et du beurre fondu.

La tentation de Jansson

Gratin classique de pommes de terre aux oignons caramélisés, sprats marinés (ansjovis) et crème généreuse.

Desserts

Tartelette aux mûres arctiques

Mûres arctiques sauvages (lakka ou cloudberries) et crème diplomate à la vanille, dans une pâte sablée croustillante.

Kanelbulle tiède et glace à la vanille

Brioche suédoise fraîchement roulée à la cannelle et à la cardamome, accompagnée d’une glace artisanale à la vanille.

Kladdkaka au chocolat fondant

Gâteau suédois au chocolat, dense et fondant, servi avec de la crème fouettée au filmjölk et des airelles fraîches.

Gastronomie nordique authentique • Ingrédients d’origine certifiée

Rémi Orange · Chef Privé

Une cuisine française contemporaine inspirée de la Méditerranée, mettant à l’honneur les produits de la mer d’exception et les récoltes de saison.

Bar à crus & entrées

Tartare de Bar de Ligne

Pomme Granny Smith, échalote, croustillant de tapioca au céleri, crème d’avocat, vinaigrette passion & sauge.

Ceviche de Seriole

Légumes croquants du potager, bouillon d’hibiscus & orange, shiso, grenade et huile infusée aux herbes.

Poêlée d’Encornets

Artichauts poivrade, tomates confites et noisettes torréfiées.

Tartare de Saint-Jacques & Huîtres

Fondant de poireaux confits et espuma au citron vert.

Tatin de Potimarron & Foie Gras

Foie gras poêlé, anguille fumée et réduction balsamique.

Salade Gourmande de la Mer

Cœurs d’artichauts, gambas rôties et foie gras mi-cuit.

Duo de Saumon en Deux Textures

En tartare cru & gravlax, déclinaison de céleri et variations de topinambour.

Signatures marines

Filet de Turbot Rôti

Fenouil braisé, pommes ratte et jus corsé au chorizo.

Filets de Rouget Snackés au Chalumeau

Taboulé de pistaches & chorizo, coulis de poivrons piquillos.

Bouillabaisse Traditionnelle

Poissons nobles du littoral, croûtons frottés à l’ail et rouille artisanale.

Tataki de Thon Rouge

Légumes croquants de saison et sauce romesco aux amandes.

Filet de Daurade Royale

Riz pressé croustillant, tuile de fenouil au citron, chimichurri & mirin.

Risotto de Saint-Jacques Rôties

Onctueux de céleri, petits pois frais et pousses de cresson.

Gambas Rôties aux Épices

Crème de cajou, chou-fleur croquant, citron confit et curcuma.

Poulpe à la Plancha

Furikake maison, variations de céleris-raves et sauce curry doux.

Expérience de partage : Bar en croûte de sel

Bar entier cuit en croûte de sel marin et graines de fenouil (sur précommande, minimum 4 convives).

Restaurant Italien

Carte gastronomique • Spécialités de la mer et douceurs italiennes

Antipasti & entrées

Tarte fine aux herbes et burrata

Pâte sablée parfumée aux herbes, tomates confites, burrata crémeuse et huile aux herbes.

Burrata et tomates anciennes

Cœur de burrata onctueux, tomates anciennes sélectionnées et pesto au basilic maison.

Assiette de charcuteries affinées artisanales

Sélection de charcuteries italiennes traditionnelles affinées.

Gaspacho de saison

Velouté froid de légumes de saison, relevé d’un filet d’huile d’olive extra-vierge.

Carpaccio de bœuf à la truffe et aux olives Taggiasche

Bœuf finement tranché, truffe noire râpée, olives Taggiasche et zeste de citron.

Vitello tonnato — Veau froid, sauce au thon

Fines tranches de veau rôti, sauce crémeuse au thon, câpres et anchois.

Tartare de bœuf traditionnel à l’italienne

Bœuf coupé au couteau, assaisonné d’herbes méditerranéennes et de pignons de pin.

Carpaccio de sabre aux agrumes

Poisson cru finement tranché, mariné au jus d’agrumes et aux baies roses.

Salade de poulpe et pommes de terre

Poulpe tendre et pommes de terre fondantes, assaisonnés au citron et au persil.

Moules sautées à l’ail et au vin blanc

Moules tendres poêlées avec ail, vin blanc, persil et pain à l’ail.

Primi & plats principaux

Lasagnes traditionnelles au bœuf

Feuilles de pâtes fraîches, ragù de bœuf mijoté longuement et béchamel gratinée au four.

Lasagnes déconstruites à la coppa

Couches de pâtes croustillantes, coppa affinée, ricotta fouettée et jus de réduction riche.

Raviolis maison aux cèpes et à la truffe

Raviolis artisanaux farcis de cèpes sautés, servis dans une sauce crémeuse à la truffe.

Cannellonis de bœuf, sauce au citron

Cannellonis farcis au bœuf braisé, servis avec une sauce délicate parfumée au citron.

Spaghettis alle vongole

Spaghettis al dente aux palourdes fraîches, ail, piment et vin blanc.

Risotto alla pescatora — Risotto du pêcheur

Risotto crémeux aux crevettes, moules, palourdes et calamars.

Linguine au scoglio — Linguine aux fruits de mer

Pâtes longues nappées d’une sauce légère aux fruits de mer, langoustines et tomates confites.

Poulet au citron et au sumac

Suprême de poulet rôti au four, mariné au zeste de citron frais et au sumac.

Aubergines frites à l’italienne

Tranches d’aubergine croustillantes, servies avec une sauce tomate-basilic et du parmesan en copeaux.

Piccata de bœuf au pesto de basilic

Fines tranches de bœuf saisies, accompagnées d’une émulsion légère au pesto de basilic.

Fritto misto di mare — Friture de la mer

Calamars, crevettes et roussette en friture légère et croustillante, servis avec des quartiers de citron frais.

Bar en croûte de sel

Bar entier sauvage cuit en croûte de sel marin pour préserver toute sa tendreté.

Tranche de thon à la sicilienne

Pavé de thon rouge saisi, tomates cerises, câpres de Pantelleria et olives.

Cacciucco alla livornese — Ragoût de poissons à la livournaise

Ragoût traditionnel toscan de poissons et de crustacés dans un bouillon de tomate riche, parfumé à l’ail.

Dolci & desserts

Tiramisù traditionnel au café

Biscuits à la cuillère imbibés d’espresso et d’amaretto, avec une crème légère au mascarpone.

Panna cotta aux fruits des bois

Crème soyeuse à la vanille, servie avec un coulis acidulé de fruits rouges.

Cannoli siciliens à la ricotta

Coques croustillantes garnies de ricotta sucrée, de pépites de chocolat et de pistaches.

Torta caprese au chocolat et aux amandes

Gâteau traditionnel de Capri au chocolat noir et aux amandes moulues.

Affogato al caffè — Glace noyée dans le café

Glace artisanale à la vanille surmontée d’un espresso chaud.

Zabaione au marsala et biscuits

Crème fouettée chaude et mousseuse au marsala, servie avec des biscuits cantucci.

Semifreddo à la pistache de Bronte

Dessert glacé sicilien à la pistache de Bronte, servi avec une sauce au chocolat noir.

Baba au limoncello de Sorrente

Baba moelleux imbibé d’une liqueur artisanale de limoncello de Sorrente.

Crostata à la marmelade de citron

Tarte rustique italienne garnie d’une marmelade acidulée au citron.

Granité au citron et brioche au tuppo

Granité au citron rafraîchissant, servi avec une brioche sicilienne traditionnelle et moelleuse.

Cuisine italienne authentique • Produits frais et préparations maison

Bistrot Asiatique & Thaï

Spécialités panasiatiques & délices de la mer

Entrées & mises en bouche (14)

Som Tam — Salade thaïlandaise de papaye verte

Papaye verte râpée et pilée au mortier avec piment, ail, jus de citron vert, sauce de poisson, tomates et cacahuètes grillées. Croquante, acidulée et relevée.

Gỏi cuốn — Rouleaux de printemps frais vietnamiens

Feuilles de riz garnies de vermicelles, crevettes tendres, porc, menthe fraîche et coriandre, servies avec une sauce généreuse aux cacahuètes et au hoisin.

Larb gai — Salade thaïlandaise de poulet haché

Salade tiède de poulet haché parfumée au jus de citron vert, à la menthe fraîche, à la coriandre, aux échalotes et au riz gluant grillé concassé.

Yum woon sen — Salade épicée de vermicelles de haricot mungo

Salade rafraîchissante de vermicelles, crevettes, porc haché, céleri, oignons rouges et vinaigrette vive au citron vert et au piment.

Satay gai — Brochettes de poulet mariné

Brochettes de poulet grillées, marinées au lait de coco et au curcuma, servies avec une sauce onctueuse aux cacahuètes.

Dim sum ha gao — Raviolis vapeur aux crevettes

Raviolis translucides à la vapeur, généreusement garnis de crevettes fraîches hachées et de ciboule.

Por pia tod — Nems thaïlandais croustillants

Rouleaux frits croustillants garnis de légumes émincés, vermicelles de riz et champignons noirs, servis avec une sauce piment doux.

Tod mun pla — Galettes de poisson thaïlandaises

Galettes parfumées au poisson, à la pâte de curry rouge et aux feuilles de combava, servies avec une sauce à tremper au concombre et aux cacahuètes.

Gyozas de porc poêlés — Raviolis japonais

Raviolis dorés à la poêle puis cuits à la vapeur, farcis de porc haché et de ciboule, servis avec une sauce acidulée au soja, vinaigre de riz.

Son-in-law eggs — Œufs frits à la sauce tamarin

Œufs durs puis frits, nappés d’une sauce au tamarin douce et acidulée, garnis d’échalotes frites croustillantes et de piment séché.

Tempura de crevettes et légumes

Crevettes et légumes de saison enrobés d’une pâte légère et croustillante, servis avec une sauce savoureuse au dashi et au soja.

Khanom jeeb — Bouchées vapeur au porc et aux crevettes

Raviolis traditionnels ouverts sur le dessus, farcis de porc haché et de crevettes, relevés d’une huile à l’ail croustillant.

Edamame épicés — Fèves de soja vapeur

Gousses de soja fraîches cuites à la vapeur, assaisonnées de sel marin, d’huile de sésame et de flocons de piment.

Salade de wakamé et tofu

Salade d’algues croquantes assaisonnée d’huile de sésame grillé, de tofu frais en dés et de graines de sésame blanc.

Spécialités de la mer (15)

Tom yum goong — Soupe épicée aux crevettes et à la citronnelle

Soupe thaïlandaise aigre-piquante aux crevettes, citronnelle, galanga, feuilles de combava et petits piments thaïlandais.

Pla neung lime — Poisson vapeur au citron vert et au piment

Filet de poisson blanc cuit à la vapeur dans un bouillon vif de jus de citron vert, ail écrasé et piments thaïlandais.

Hor mok talay — Curry de fruits de mer en feuille de bananier

Assortiment de fruits de mer cuit à la vapeur dans une pâte de curry rouge et du lait de coco, enveloppé dans une feuille de bananier parfumée.

Poo pad pong karee — Crabe sauté au curry jaune et à l’œuf

Chair de crabe sautée avec poudre de curry jaune, ciboule, céleri et sauce aux œufs riche et veloutée.

Goong pad prik sod — Crevettes sautées aux piments frais

Grosses crevettes sautées au wok avec oignons, poivrons et piments verts et rouges thaïlandais, dans une sauce savoureuse.

Pad cha talay — Fruits de mer sautés aux herbes épicées

Assortiment de fruits de mer au wok, poivres verts frais, gingembre sauvage, feuilles de combava et herbes parfumées.

Pla sam rod — Poisson sauce aux trois saveurs

Poisson croustillant servi avec une sauce signature mêlant douceur, acidité et une pointe de piquant.

Calamars sel et poivre

Calamars tendres légèrement farinés puis frits avec ail doré, piments frais et poivre du Sichuan parfumé.

Tod mun goong — Galettes de crevettes croustillantes

Épaisses galettes artisanales de crevettes enrobées de chapelure panko, frites jusqu’à obtenir une texture croustillante et servies avec une sauce aux prunes.

Hoy lai pad prik pao — Palourdes sautées à la pâte de piment

Palourdes fraîches sautées au wok avec pâte de piment grillé, basilic thaï frais et ail parfumé.

Choo chee goong — Gambas au curry rouge Choo Chee

Grosses gambas nappées d’une réduction épaisse et parfumée de curry rouge, lait de coco et combava.

Khao pad talay — Riz sauté aux fruits de mer

Riz jasmin parfumé sauté au wok avec calamars, crevettes, poisson, œuf, tomates et ciboule.

Pla lard prik — Poisson frit et sauce piment doux

Poisson entier ou filet frit jusqu’à devenir croustillant, nappé d’un glaçage aigre-doux au piment.

Goong ob woon sen — Crevettes en marmite aux vermicelles

Crevettes mijotées dans une marmite en terre avec vermicelles de haricot mungo, gingembre, poivre noir et huile de sésame.

Yum talay — Salade épicée de fruits de mer

Fruits de mer pochés mélangés à des tomates, oignons rouges, céleri et une vinaigrette acidulée au citron vert et au piment.

Spécialités au wok & currys classiques

Tom kha gai — Soupe coco au poulet et au galanga

Soupe soyeuse au lait de coco, poulet tendre, champignons, galanga, citronnelle et feuilles de combava.

Gaeng keow wan — Curry vert thaï

Curry vert crémeux au lait de coco et à la pâte maison, poulet tendre, aubergines thaïlandaises et basilic doux.

Pad thaï — Nouilles de riz sautées traditionnelles

Nouilles de riz sautées aux œufs, tofu, pousses de soja, ciboule thaïe, cacahuètes concassées et sauce tamarin aigre-douce.

Pad krapow — Sauté au basilic sacré et au piment

Viande hachée sautée au wok avec ail, piments frais et basilic sacré parfumé, surmontée d’un œuf au plat croustillant.

Pad see ew — Nouilles de riz plates sautées

Larges nouilles de riz saisies à feu vif avec brocoli chinois, viande (gai lan), œuf et sauce soja foncée.

Gai pad med mamuang — Poulet aux noix de cajou

Poulet sauté avec confiture de piment doux (nam prik pao), poivrons, oignons et noix de cajou croquantes.

Khao pad sapparod — Riz sauté à l’ananas

Riz jasmin parfumé au curry doux, morceaux d’ananas, noix de cajou, raisins secs et crevettes.

Khao soi — Soupe de nouilles au curry du nord de la Thaïlande

Bouillon riche au curry et au lait de coco, nouilles et poulet, garni de nouilles croustillantes et de moutarde marinée.

Desserts asiatiques & thaïlandais (10)

Khao niew mamuang — Riz gluant à la mangue

Mangue mûre et sucrée servie avec du riz gluant tiède au lait de coco, nappé de crème de coco légèrement salée et parsemé de sésame.

Tub tim krob — Châtaignes d’eau au sirop de coco

Dessert thaï classique : châtaignes d’eau enrobées de tapioca rouge rubis, servies dans un sirop de coco frais avec de la glace pilée.

Khanom krok — Petites crêpes moelleuses à la noix de coco

Petites crêpes traditionnelles de rue, croustillantes à l’extérieur et crémeuses à l’intérieur.

Assortiment de mochis glacés — Thé matcha, mangue, sésame

Petites boules de glace artisanale enveloppées d’une fine pâte de riz douce et élastique.

Beignets de banane au miel de palmier

Bananes enrobées d’une pâte légère et frites, saupoudrées de sésame et servies avec du miel de palmier et une glace à la vanille.

Perles de tapioca au lait de coco et litchis — Chè bà ba

Perles de tapioca moelleuses cuites dans du lait de coco parfumé au pandan, servies avec des litchis juteux.

Chè trôi nước — Boulettes de riz gluant au sirop de gingembre

Boulettes chaudes de riz gluant farcies de pâte de haricot mungo, servies dans un sirop de gingembre parfumé.

Roti thaï à la banane

Crêpe feuilletée dorée au beurre, garnie de bananes en tranches et nappée de lait concentré sucré ou de sauce chocolat.

Flan bánh flan au café et au lait de coco

Flan caramel soyeux infusé au café vietnamien noir, avec une touche de crème de coco.

Glaces artisanales au pandan et au matcha

Deux boules de glace maison aux arômes naturels de feuille de pandan et de thé vert matcha japonais intense.

Le Menu Rémi Orange

Pour vivre la surprise jusqu’au bout : le chef imagine une composition unique selon vos goûts, la saison, les meilleurs produits et le budget défini ensemble.

Osez l'inattendu